Focusing over French gastronomy and its history + numerous wonderful recipes
Saviez-vous qu’Apicius dès l’antiquité donnait déjà une recette de fabrication de pâtes ? Le mythe de Marco Polo les ramenant de Chine tombe d’un seul coup ! Saviez-vous que le lapin à la royale était un plat créer pour Louis XIV qui n’avait plus de dents (et un morceau de mâchoire en moins) et qu’il ne pouvait plus mâcher ? Saviez-vous que les Lipp ont lancé la mode de la choucroute à Paris après avoir quitté l’Alsace suite à son annexion en 1871 ? Saviez-vous que le petit salé aux lentilles est arrivé dans la capitale avec les Auvergnats venant s’y installer ? Connaissiez-vous Hortense Schneider (du conservatoire de Bordeaux), la chanteuse préférée d’Offenbach, la créatrice du rôle d’Hélène dans La Belle Hélène pour qui fut créée la poire belle Hélène ?
Des histoires comme cela, il y en a 30 dans ce livre. Bernard Thomasson met son talent d’écrivain pour raconter non seulement l’histoire de ces plats mais aussi celle de certains aliments comme la pomme, la mandarine, la lentille du Puy, la sole, etc., et bien sûr de grands cuisiniers ou gastronomes comme Carême, Taillevant, Grimod de la Reynière, le belge Philippe Cauderlier qui le premier conseille de « découper les pommes de terre en bâtons », Escoffier et tant d’autres. Une façon originale de s’instruire tout en salivant. La lecture de ce livre c’est au moins deux kilos de plus rien qu’en le lisant.
Et puis il y a, à la fin de chaque histoire, la recette de Thierry Marx. Des recettes d’une grande simplicité, faciles à faire. Sa tête de veau est succulente, demande pas plus d’un quart d’heure de préparation, sauce gribiche comprise, pour un résultat très goûteux. Son gâteau de crêpes est un délice pour les petits et les grands.
Il ne faut pas oublier Serge Bloch pour les dessins et Mathilde de l’Écotais pour les photographies, qui, par leur talent, rehaussent le plaisir de la lecture.
Un livre que l’on se doit d’offrir à tous les amateurs de vraie gastronomie.
Pierre de Restigné
WUKALI 29/12/2015
Courrier des lecteurs : redaction@wukali.com
L’histoire à la carte
Bernard Thomasson
Thierry Marx
Éditions de La Martinière. 25€90
